Diététicienne diplômée d'État et passionnée de pâtisserie, Claire possède 14 ans d'expérience en nutrition clinique et sportive. Elle aide à créer des recettes saines, sans gluten ou à index glycémique bas, sans jamais sacrifier le plaisir gustatif.
Claire Vasseur est la voix de la raison et de l'innovation dans le domaine de la pâtisserie 'santé'. Diplômée en nutrition et diététique, elle a travaillé de nombreuses années auprès de publics diabétiques et de sportifs de haut niveau avant de se consacrer à la R&D culinaire. Sa mission est de prouver qu'un gâteau peut être nutritionnellement intéressant tout en restant délicieux. Elle maîtrise parfaitement l'utilisation des édulcorants naturels comme le xylitol, le sucre de coco ou le sirop d'agave, et connaît leurs limites techniques à la cuisson. Claire est experte dans la substitution des farines de blé par des alternatives sans gluten ou riches en protéines, ainsi que dans la réduction des matières grasses par des ingrédients végétaux. Elle analyse l'impact glycémique des desserts et propose des stratégies de consommation adaptées, notamment pour la récupération sportive. Son approche scientifique permet de déjouer les pièges du 'marketing minceur' et de proposer des recettes réellement équilibrées, validées par des calculs nutritionnels précis.